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Vitello tonnato

Ingredienti

  • 600 grammi di girello di vitello
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 stelo di sedano
  • 1/4 di litro di vino bianco
  • 300 grammi di maionese
  • 200 grammi di tonno al naturale o all’olio di oliva
  • 4 filetti di acciuga sotto olio
  • 35 grammi di capperi sotto sale

 

Procedimento

  1. Inserire il vitello e le verdure tagliate a pezzetti all’interno del sacchetto sottovuoto ROYAL PACK iVACUUM
  2. Mettere il tutto sottovuoto e cuocere in acqua a 100 °C per circa 3 ore
  3. In una ciotola, allungare la maionese con un po’ di vino bianco in modo da renderla più fluida
  4. Scolare il tonno e frantumarlo usando una forchetta per ridurlo in piccoli pezzetti
  5. Sciacquare i capperi, unirli ai filetti di acciuga e tritarli assieme
  6. Unire la maionese al tonno frantumanto ed a capperi e filetti di acciuga, mescolando e lasciando amalgamare con cura
  7. Lasciare intiepidire e servire le porzioni di tonno accompagnate dalla salsa così preparata

Salmone marinato agli agrumi

Ingredienti

  • Salmone in fette
  • 1/2 kg di sale
  • 1/2 kg di zucchero di canna
  • una scorza di arancio
  • una scorza di limone

 

Procedimento

  1. Miscelare il salo con lo zucchero
  2. Disporre il filetto di schiena su un vasoio
  3. Coprire la miscela e lasciar marinare in frigorifero per sei ore
  4. Estrarre il filetto dal frigorifero, lavarlo sotto l’acqua corrente (facendo attenzionea non rovinarlo)
  5. Asciugare il filetto e riporlo all’interno di una busta sottovuoto ROYAL PACK iVACUUM
  6. Adagiare sopra il filetto le scorze di agrumi
  7. Mettere sottovuoto il sacchetto ROYAL PACK iVACUUM
  8. Lasciare marinare ancora per un giorno
  9. Servire il salmone al momento sfilettandolo e guarnendolo con burro e pane ai cinque cereali

Insalata russa

Ingredienti

  • 500 grammi di patate
  • 200 grammi di carote
  • 300 grammi di piseli
  • 300 grammi di maionese

 

Procedimento

  1. Lavare e pelare le carote e le patate
  2. Tagliare il tutto a dadini di circa 4-5 millimetri, pari cioè alla dimensione dei piselli
  3. Confezionare le tre verdure in tre sachetti sottovuoto ROYAL PACK iVACUUM differenti
  4. Cuocere a bagnomaria i tre sacchetti per: patate 7/10 minuti; carote 5/7 minuti; piselli (se surgelati) 3/5 minuti
  5. A fine cottura togliere le verdure dalle buste, asciugarle ed unirle alla maionese.
  6. Regolare quanto ottenuto di sale e pepe a piacimento
  7. Usare cetriolini sott’aceto e fettine di uova sode per guarnire il piatto

Coscia di pollo ripiena

Ingredienti

  • 2 coscie di pollo disossate
  • 2 salsicce
  • 1 spicco di aglio
  • 1 ramo di rosmarino
  • 2 foglie di salvia
  • 1 rete di maiale oppure degli stuzzicadenti

 

Procedimento

  1. Ricavare dalla rete di maiale due quadrati su cui adagiare le cosce
  2. Battere le cosce con l’aiuto di un batticarne e posizionarle sulla rete di maiale
  3. Tritare finemente il rosmarino, la salvia e l’aglio
  4. Riporre al centro di ogni coscia una salsiccia e condire con metà del trito
  5. Arrotolare le cosce come un involtino e avvolgere la rete intorno ad esse per sigillarle o fissarle con gli stuzzicadenti
  6. Condire l’esterno con il trito rimasto
  7. Inserire ognuna delle due cosce ottenute all’interno di due buste sottovuoto ROYAL PACK iVACUUM delle opportune dimensioni e mettere sottovuoto, facendo attenzione a non far bucare i sacchetti se si sono utilizzati gli stuzzicadenti
  8. Cuocere in forno a 110 °C per circa 40 minuti

Coda di rospo all’alloro

Ingredienti

  • 2 code di rospo di media grandezza
  • 2 foglie di alloro
  • sale
  • pepe
  • 50 grammi di olio congelato (per ottenere l’olio congelato basta versarlo in una vaschetta per alimenti e riporlo in congelatore per almeno due ore)

 

Procedimento

  1. Pulire le code di rospo e ricavare da ognuna due filetti
  2. Tagliare le code di rospo in cubetti della dimensione di 5-6 centimetri
  3. Prendere una busta sottovuoto ROYAL PACK iVACUUM inserendo all’interno i cubetti, l’olio congelato, l’alloro, sale e pepe
  4. Cuocere a bagnomaria in acqua a 60 °C per circa 30 minuti
  5. Estrarre dal sacchetto ancora caldo e servire con una foglia di alloro come guarnizione
  6. Aggiungere olio extra vergine di oliva

Bollito misto

Ingredienti

  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 stelo di sedano
  • 250 grammi di fracosta
  • 250 grammi di girello di vitello
  • 1 gallina

 

Procedimento

  1. Tagliare in maniera grossolana sedano, carota e cipolla
  2. Inserire quanto tagliato all’interno di una busta sottovuoto ROYAL PACK iVACUUM assieme alla fracosta, al vitello ed alla gallina tagliata in 4 parti
  3. Mettere sottovuoto il sacchetto
  4. Cuocere a bagnomaria a 100 °C per 4 ore
  5. A cottura ultimata, raffreddare e servire tutte le parti del bollito accompagnate con mostarda o salsa verde

Baccalà in umido

Ingredienti

  • 800 grammi di baccalà
  • Farina, olio all’occorrenza
  • 500 grammi di pomodoro san marzano
  • 5 filetti di acciughe salate
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 foglie di alloro
  • Peperoncino, prezzemolo, olive nere, sale e pepe

 

Procedimento

  1. Pulire il baccalà togliendo la pelle
  2. Tagliare il baccalà in tranci, infarinare i tranci e scottarli in padella con olio
  3. Tritare grossolanamente i filetti di acciughe, l’aglio e le olive nere, il peperoncino ed il prezzemolo
  4. Adagiare i tranci di baccalà all’interno dele buste sottovuoto goffrate ROYAL PACK iVACUUM assieme agli altri ingredienti
  5. Cuocere in forno a massimo 110 °C per circa 15/20 minuti
  6. Servire caldo da solo oppure accompagnato da crostini di pane integrale o bacchette di polentina fritta