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Vitello tonnato

Inserire il vitello e le verdure tagliate a pezzetti all’interno del sacchetto sottovuoto ROYAL PACK iVACUUM
Mettere il tutto sottovuoto e cuocere in acqua a 100 °C per circa 3 ore
In una ciotola, allungare la maionese con un po’ di vino bianco in modo da renderla più fluida
Scolare il tonno e frantumarlo usando una forchetta per ridurlo in piccoli pezzetti
Sciacquare i capperi, unirli ai filetti di acciuga e tritarli assieme
Unire la maionese al tonno frantumanto ed a capperi e filetti di acciuga, mescolando e lasciando amalgamare con cura
Lasciare intiepidire e servire le porzioni di tonno accompagnate dalla salsa così preparata

Miscelare il salo con lo zucchero
Disporre il filetto di schiena su un vasoio
Coprire la miscela e lasciar marinare in frigorifero per sei ore
Estrarre il filetto dal frigorifero, lavarlo sotto l’acqua corrente (facendo attenzionea non rovinarlo)
Asciugare il filetto e riporlo all’interno di una busta sottovuoto ROYAL PACK iVACUUM
Adagiare sopra il filetto le scorze di agrumi
Mettere sottovuoto il sacchetto ROYAL PACK iVACUUM
Lasciare marinare ancora per un giorno
Servire il salmone al momento sfilettandolo e guarnendolo con burro e pane ai cinque cereali

Lavare e pelare le carote e le patate
Tagliare il tutto a dadini di circa 4-5 millimetri, pari cioè alla dimensione dei piselli
Confezionare le tre verdure in tre sachetti sottovuoto ROYAL PACK iVACUUM differenti
Cuocere a bagnomaria i tre sacchetti per: patate 7/10 minuti; carote 5/7 minuti; piselli (se surgelati) 3/5 minuti
A fine cottura togliere le verdure dalle buste, asciugarle ed unirle alla maionese.
Regolare quanto ottenuto di sale e pepe a piacimento
Usare cetriolini sott’aceto e fettine di uova sode per guarnire il piatto

Ricavare dalla rete di maiale due quadrati su cui adagiare le cosce
Battere le cosce con l’aiuto di un batticarne e posizionarle sulla rete di maiale
Tritare finemente il rosmarino, la salvia e l’aglio
Riporre al centro di ogni coscia una salsiccia e condire con metà del trito
Arrotolare le cosce come un involtino e avvolgere la rete intorno ad esse per sigillarle o fissarle con gli stuzzicadenti
Condire l’esterno con il trito rimasto
Inserire ognuna delle due cosce ottenute all’interno di due buste sottovuoto ROYAL PACK iVACUUM delle opportune dimensioni e mettere sottovuoto, facendo attenzione a non far bucare i sacchetti se si sono utilizzati gli stuzzicadenti
Cuocere in forno a 110 °C per circa 40 minuti

2 code di rospo di media grandezza
2 foglie di alloro
sale
pepe
50 grammi di olio congelato (per ottenere l’olio congelato basta versarlo in una vaschetta per alimenti e riporlo in congelatore per almeno due ore)

Pulire le code di rospo e ricavare da ognuna due filetti
Tagliare le code di rospo in cubetti della dimensione di 5-6 centimetri
Prendere una busta sottovuoto ROYAL PACK iVACUUM inserendo all’interno i cubetti, l’olio congelato, l’alloro, sale e pepe
Cuocere a bagnomaria in acqua a 60 °C per circa 30 minuti
Estrarre dal sacchetto ancora caldo e servire con una foglia di alloro come guarnizione
Aggiungere olio extra vergine di oliva

Tagliare in maniera grossolana sedano, carota e cipolla
Inserire quanto tagliato all’interno di una busta sottovuoto ROYAL PACK iVACUUM assieme alla fracosta, al vitello ed alla gallina tagliata in 4 parti
Mettere sottovuoto il sacchetto
Cuocere a bagnomaria a 100 °C per 4 ore
A cottura ultimata, raffreddare e servire tutte le parti del bollito accompagnate con mostarda o salsa verde

Pulire il baccalà togliendo la pelle
Tagliare il baccalà in tranci, infarinare i tranci e scottarli in padella con olio
Tritare grossolanamente i filetti di acciughe, l’aglio e le olive nere, il peperoncino ed il prezzemolo
Adagiare i tranci di baccalà all’interno dele buste sottovuoto goffrate ROYAL PACK iVACUUM assieme agli altri ingredienti
Cuocere in forno a massimo 110 °C per circa 15/20 minuti
Servire caldo da solo oppure accompagnato da crostini di pane integrale o bacchette di polentina fritta